Muffins Teil II

Spekulatius-Cheesecake-Muffins

80 g Spekulatius
50 g Butter
200 g Frischkäse
200 g saure Sahne
200 g Crème fraîche
2 Eier
80 g Zucker
50 g Zartbitterschokolade

Außerdem:
12er Muffinblech
12 Papierförmchen fürs Blech

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Ruhe- und Backzeit

   

1. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Die Amarettini im Mörser mit dem Stößel nicht zu fein zerbröseln. Die Butter schmelzen, beides gründlich miteinander mischen. Die Bröselmasse in die Blechvertiefungen füllen, festdrücken. Im Blech kühlen, bis der Teig zubereitet ist, am besten in das Gefrierfach stellen. Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. 
2. Den Frischkäse mit saurer Sahne, Crème fraîche, Eiern und Zucker kräftig glatt verrühren. Die Creme auf dem Bröselboden verteilen und die Muffins im Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, einen Spaltbreit öffnen und die Muffins etwa 1 Stunde ruhen lassen.
3. Dann herausnehmen, aus der Form lösen und kalt werden lassen. Schokolade schmelzen und in dünnen Linien über die Muffins laufen lassen.

VARIANTE – LIMECAKE-MUFFINS

Aus 70 g Butterkeksen, 40 g Butter und 1 EL Zucker wie beschrieben einen Bröselboden herstellen und kühlen. 500 g Frischkäse, 4 Eier und 100 g Zucker mit dem Saft von2 Limetten und 1 Zitrone (insgesamt 100 ml) glatt verrühren. Die Creme auf dem Boden verteilen und die Muffins wie oben backen, ruhen und auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 250 kcal, 4 g Eiweiß, 19 g Fett, 11 g Kohlenhydrate